Zucker, Melasse und Rum

Das in Südostasien beheimatete Zuckerrohr, SUGAR Officinarium XNUMX; ist ein kräftiges, hohes mehrjähriges Gras mit einem Durchschnitt von 10 bis 12 Fuß. Die Pflanze wurde in der Jungsteinzeit entwickelt und im Nahen Osten und im Mittelmeerraum verteilt, bevor sie auf einem Inselhüpfen ihren größten Einfluss auf die Neue Welt hatte.

Die Portugiesen haben die Ausbreitung der Zuckerindustrie über Europa hinaus umgesetzt. Zucker wurde an der Algarve gewinnbringend produziert, und das Interesse Portugals an dem Reichtum der marokkanischen Zuckerplantagen war wahrscheinlich die treibende Kraft für die Invasion und Expansion nach Afrika. Ihre Inseln im Atlantik vor der Küste Afrikas wurden im XNUMX. Jahrhundert zu wichtigen Zentren. Der Produktionsrückgang auf Madeira veranlasste die Pflanzer, auf die Kanarischen Inseln zu ziehen, wo sie auf Gran Canaria, Teneriffa, La Palma und Gomera eine Zuckerrohrzucht errichteten. Sowohl Madeira als auch die Kanarischen Inseln spielten bei ihrem Transfer nach Kap Verde und São Tomé eine Rolle. Die Zuckerstruktur wurde auf São Tomé entwickelt und schließlich auf die andere Seite des Atlantiks übertragen.

Auf den Kanaren bestanden die Produzenten aus Mühlenbesitzern und Zuckerrohrbauern (Siedler, im Kuba des XNUMX. Jahrhunderts). In ähnlicher Weise wurden Arbeitskräfte auf Plantagen von Mietern oder Teilhabern und versklavten Afrikanern bereitgestellt, die die Hauptarbeitskräfte bei der Entwicklung der atlantischen Zuckerindustrie bildeten.

Kolumbus führte 1493 Zuckerrohr in Española in der Karibik ein. Die Zuckerwirtschaft nahm nicht Fahrt auf, aber die Grundlagen des atlantischen Plantagensystems waren dort fest gelegt. Die Industrie ging nach Kuba über, als die spanischen Siedler in Spanien auf der Suche nach Mineralreichtum auf das Festland zogen. In der zweiten Hälfte des XNUMX. Jahrhunderts gründeten die Kubaner eine Zuckerindustrie, deren hochwertiges Produkt die Grundlage für ihre Verankerung im XNUMX. Jahrhundert bildete.

Um 1515 transportierten die Portugiesen Zuckerrohr von São Tomé nach Brasilien, wo die Produktion in den 1530er Jahren entlang der Küste begann, wo das Klima und die Topographie zusammen einige der besten Bedingungen für eine Zuckerwirtschaft schufen. Die sephardischen Juden und "neuen Christen" trugen zusammen zur Finanzierung des Aufbaus der Industrie bei; Ihre Koreligionisten und familiären Beziehungen in verschiedenen Häfen im Südatlantik und im Indischen Ozean, ihre vorherrschende Stellung in der niederländischen Wirtschaft und im portugiesischen Kolonialhandel sowie ihr Engagement in der Industrie selbst ermöglichten es ihnen, Positionen in allen Bereichen der Zuckerproduktion zu besetzen. Obwohl es in Mexiko bereits 1524 Zucker gab, war Brasilien die produktivste Zuckerwirtschaft, bis die Karibikinseln ihn übertrafen.

Auf Barbados suchten die Siedler in den 1630er Jahren eifrig nach einem Ersatz für Baumwolle und Tabak, die zusammen mit Honig und Ingwer ihren Höhepunkt erreicht hatten. Sie hatten einen harten Wettbewerb auf den englischen Märkten und die Qualität des Tabaks war schlecht. Mit Hilfe der Holländer und Juden wurden 1641 auf Barbados Stöcke gepflanzt. Frühe Produktionsversuche führten zu schlechten Ergebnissen. Daher revolutionierten die Pflanzer 1649 ihre Haltungsmethode, indem sie Stöcke schräg in Löcher pflanzten, Zuckerrohrabschnitte in Gräben pflanzten und die Stöcke etwa fünfzehn Monate lang reifen ließen. Diese Änderung verbesserte den produzierten Zucker. Rohrlöcher, die ein ausgedehntes Rattooning ermöglichten, wurden in der Karibik zur bevorzugten Haltungsmethode. Von Barbados aus breitete sich die Zuckerproduktion in der zweiten Hälfte des XNUMX. Jahrhunderts auf die Britischen Kleinen Antillen und Jamaika aus. Die Industrie expandierte im XNUMX. Jahrhundert in den Gebieten der Vereinigten Staaten, einschließlich Puerto Rico und Hawaii, erheblich. In ähnlicher Weise wurde es im XNUMX. Jahrhundert in Kuba und Santo Domingo wieder eingeführt und blühte im Kuba des XNUMX. Jahrhunderts auf, aber die Zuckerwirtschaft, die den größten Fortschritt machte, war die Indiens.

Zucker wird seit dem 1747. Jahrhundert auch aus Rüben hergestellt. 1709 entdeckte der preußische Chemiker Andreas Sigismund Marggraf (1782–XNUMX) den Prozess der Isolierung und Kristallisation von Saccharose aus Rübenwurzeln. Mit der Zerstörung von Haiti förderte Napoleon Bonaparte die Produktion von Rübenzucker. Dies ist zu einer wichtigen Ernte in Europa und Nordamerika geworden.

Bis zum XNUMX. Jahrhundert gab es zwei Hauptmühlenstrukturen: Tier und Wasser. Das Trapiche war ein industrieller Mechanismus, der von Zugtieren mit Rollen zum Mahlen von Stöcken gezogen wurde, die wahrscheinlich ursprünglich horizontal waren. (In späteren Mühlen wurden die Walzen vertikal gebaut, um eine effektivere Extraktion des Zuckerrohrsafts zu ermöglichen.) Gonzalo de Vellosa wird der Bau um 1516 zugeschrieben Verstand (Gadgets auf Portugiesisch) waren größer und wasserbetrieben und produktiver als Mühlen. Beide Mühlen hatten die Grundsysteme von Rädern, Zahnrädern und Pressen. Windmühlen gab es hauptsächlich auf Barbados. Bei beiden Mühlentypen wurden verschiedene Neuerungen eingeführt, aber bis zur Einführung der Dampfmaschinen Ende des XNUMX. Jahrhunderts wurden keine wesentlichen Änderungen vorgenommen.

Der Hauptbrennstoff für den Betrieb von Mühlen und Destillationsarbeiten war Brennholz, das stark zur Entwaldung der Inseln beitrug. Die Mühlenbesitzer passten ihre Öfen schließlich an, um Megasse / Bagasse (die Schale des Zuckerrohrs) zu verbrennen. Außerdem experimentierten Mühlenbesitzer mit neuen Behältern, um Energie zu sparen. Der innovativste Energieverbrauch war die Anordnung der Kessel, damit ein einziger Ofen oder ein Feuer den Sirup insgesamt erhitzen konnte: Der größte Kessel mit frischem Rohrsirup war am weitesten von der Hitze entfernt, was eine bessere Verdunstung und dann die Größe des Kessels ermöglichte Die Kessel nahmen ab, als sie sich dem Ofen näherten. Eine Anordnung mit fünf Kesseln war als die bekannt Jamaika Zug in den britischen Westindischen Inseln; es wurde von Produzenten in anderen Ländern wie Frankreich weitgehend nachgeahmt. Als sich die Zuckerfabrik entwickelte, enthielten die Züge bis zu neun Kessel. Die Fabrik war in der Regel zentral gelegen und in kooperativem Besitz. Anschließend wurde es mit Dampfmaschinen ausgestattet, die Kohle als Brennstoff verwendeten. Die Erfindung der Vakuumwanne in den 1830er Jahren revolutionierte die Herstellung von Zucker und ermöglichte es der Flüssigkeit im Zucker, bei viel niedrigeren Temperaturen als zuvor zu verdampfen. Die allgemeine Übernahme in der britischen Karibik erfolgte aufgrund des wirtschaftlichen Niedergangs der Zuckerindustrie und des bevorstehenden Endes der Sklaverei nur langsam.

In dem älteren System der Verarbeitung oder des Waschens erzeugt Rohrsaft während seiner Umwandlung einen Schaum, der als Melasse bekannt ist. Dieses wird entfernt und in speziellen Behältern für die Rumherstellung gelagert. Die Rumherstellung war wahrscheinlich die einzige Herstellungstätigkeit, in der Pflanzer ohne Widerstand der kaiserlichen Herrscher tätig waren. Melasse wird aus dem Vorratsbehälter in sehr große Eichenfässer gegeben, wo sie je nach gewünschtem Alkoholgehalt im Verhältnis von etwa 1: 8 zu Wasser gegeben wird. Hefe wird hinzugefügt und verbraucht den Zucker, wobei Alkohol und Kohlensäure produziert werden. Die Wäsche wird über Rohre zum Destillierapparat transportiert. Dort wird es gekocht und in Dampf umgewandelt, der durch eine als Schneckenrohr bezeichnete Spule fließt. Am Ende wird es abgekühlt, zu Rum kondensiert und in speziell vorbereiteten Tanks aufbewahrt. Der Rum überschreitet 140 Proof (70% Alkohol), was für den Verzehr zu stark ist. Daher wird er mit speziellem Wasser verdünnt, gefärbt und zum Altern in Fässer aus roter Eiche (die auch den Rum färben) gefüllt. Der verarbeitete Rum wird dann zu speziellen Tanks transportiert, die täglich von den Zollbeamten des Landes überprüft werden.