Kaffee, Tee, Schokolade

Kaffee, Tee und Schokolade wurden im Europa des XNUMX. Jahrhunderts immer häufiger konsumiert. Sie hatten zahlreiche offensichtliche Vorteile: Sie boten einen ansprechenden Geschmack und eine anregende Wirkung (aus dem Koffein), waren jedoch nicht alkoholisch. Sie wurden mit gekochtem Wasser zubereitet (von dem die Leute verstanden haben, dass es wasserfest ist), und es wurde angenommen, dass es medizinische Vorteile hat. Im Gegensatz dazu war das Wasser in vielen Städten verschmutzt und nicht trinkbar, was zu einem hohen Konsum von hellem Bier oder leichtem Wein geführt hatte. Die Londoner hatten zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts besonders schlechtes Wasser, was zu mehreren Ausbrüchen von durch Wasser übertragenen Krankheiten führte und die Londoner Krankenhäuser dazu veranlasste, ihren Patienten nur alkoholische Getränke zu servieren. Fabrikbesitzer befürworteten das Trinken von Tee oder Kaffee anstelle von Bier oder Wein aufgrund der Gefahren, die mit dem Betrieb von Maschinen im Rausch verbunden sind, und möglicherweise, weil Stimulanzien die Produktivität steigern. Auf der anderen Seite ersetzten Kaffee und Tee Getränke, die mehr Nahrung lieferten. Schokolade, Tee und Kaffee waren auch mit der steigenden Nachfrage nach Zucker in Europa verbunden, weil Zucker ihre Bitterkeit verringerte. Und wie bei jeder populären Ware wurden alle von den Regierungen besteuert.

Kaffee

Der ursprünglich aus Äthiopien stammende Kaffee wurde 1600 von italienischen Händlern nach Europa eingeführt. Im XNUMX. Jahrhundert wurden Kaffeehäuser zu wichtigen literarischen und politischen Orten, und sie behielten diesen Charakter im XNUMX. Jahrhundert bei. Die Spanier, die seit ihrer Einführung auf dem amerikanischen Kontinent Schokoladentrinker waren, kamen zu spät zum Kaffee, und erst im neunzehnten Jahrhundert begannen die Kaffeehäuser in Spanien zu gedeihen.

In Frankreich war Kaffee jedoch ein unverzichtbares Getränk. Kaffee wurde als so wichtig angesehen, dass Napoleon I. (reg. 1806–1804 / 1814) 1815, als er beschloss, Frankreich autark zu machen (um Großbritannien von seinen europäischen Handelskunden abzuschneiden), einen Ersatz für Kaffee suchte. Da Kaffee in Europa nicht wachsen kann, haben die Franzosen in dieser Zeit den Kräuter-Chicorée ersetzt. Als sich die Außenpolitik änderte, kehrten die Franzosen zu echtem Kaffee zurück, obwohl manchmal mit Chicorée gemischt.

Die medizinischen Eigenschaften von Kaffee wurden seit seinem Eintritt in Europa untersucht. Diese Untersuchung wurde im 1800. Jahrhundert fortgesetzt, wobei einige Forscher ihre energetisierenden Wirkungen lobten und andere die stimulierenden Aspekte als Störung des natürlichen Gleichgewichts des Körpers beklagten. Koffein wurde in den 1820er Jahren isoliert, obwohl nicht alle Kritiker der Gesundheit von Kaffee verstanden, dass Koffein der Wirkstoff war. In den späten 1800er Jahren war klar, dass übermäßiger Kaffeekonsum ein erkennbares Syndrom verursachte.

In den frühen 1900er Jahren wurde der Nachmittagskaffee in Deutschland zu einem üblichen Anlass. Der abfällige Begriff Kaffeeklatsch wurde geprägt, um den Klatsch von Frauen in diesen Angelegenheiten zu beschreiben (obwohl sich der Begriff jetzt einfach auf entspannte Gespräche bezieht).

Kaffee wurde zu einer internationalen Ware, und eine der Hauptquellen Europas war Brasilien, wo die Kaffeepflanze von Sklaven gepflegt wurde. Mit der Abschaffung des Sklavenhandels in Brasilien im Jahr 1850 waren die Kaffeeindustrie und die Kultur Brasiliens langsam gezwungen, sich zu verändern, als die bestehenden Sklaven alterten und starben. Andere Veränderungen im Kaffeehandel waren auf technische Entwicklungen wie Dampfdruck-Espresso, Vakuumdosen zum Verpacken von Röstkaffee (was den Markt für lokale Röstereien beeinträchtigte), löslichen Instantkaffee, das Filter-Tropf-Kaffee-Verfahren und das Verfahren zum Entkoffeinieren zurückzuführen Kaffeebohnen.

Tee

Europa wurde Mitte des XNUMX. Jahrhunderts in den Tee eingeführt; In Spanien, Italien und Frankreich war es ein Getränk für die Oberschicht. In England und den Niederlanden wurde Tee von allen getrunken.

Die bekannte britische Vorliebe für Tee war im neunzehnten Jahrhundert gut etabliert, teils weil es leichter zu brauen war als Kaffee, teils weil die British East India Company reichlich Werbung machte und teils weil Schmuggler Tee zu günstigeren Preisen anboten als legale Verkäufer , der hohe Steuern zahlen musste. Besonders in Großbritannien war "Tee" nicht nur ein Getränk, sondern ein gesellschaftliches Ereignis. In den 1880er Jahren war der Nachmittagstee zu einem wichtigen täglichen Ereignis geworden. Ebenfalls in den 1880er Jahren war der Preis für Tee - oder was als Tee verkauft wurde - so stark gesunken, dass sich die Arbeiter eine stetige Versorgung leisten konnten.

Da Tee bis zum XNUMX. Jahrhundert nur aus China stammte, war er oft teuer. Dies veranlasste viele chinesische und europäische Teeverkäufer, die Teeblätter mit Zusatzstoffen zu ergänzen. Manchmal war die Verfälschung harmlos, wie beim Hinzufügen von Orangen- oder Zitronenblättern. Einige Verfälschungsmittel waren schädlich, wie der Farbstoff, der grünen Tees zugesetzt wurde: eine Mischung aus Preußischblau und Gips, die dem Tee sowohl Gips als auch Cyanid hinzufügte. Das britische Parlament verabschiedete erst Ende des XNUMX. Jahrhunderts ein "Teegesetz", um die Qualität des Tees zu überprüfen.

Tee war für die Briten so wichtig, dass die East India Company einen komplexen Handel betrieb, bei dem die Briten Opium an chinesische Kaufleute gegen Tee eintauschten. Der chinesische Kaiser hatte die Einfuhr von Opium verboten und die Briten aufgefordert, den Opiumhandel einzustellen, aber die Briten lehnten ab. Diese Spannung führte zum Ersten Opiumkrieg von 1839–1842, den die Briten gewannen. Ironischerweise hatten die Briten um 1840 tatsächlich eine andere Teequelle, Indien.

Schokolade

Die Spanier führten Schokolade im frühen XNUMX. Jahrhundert nach Europa ein, und der Konsum war im späten XNUMX. Jahrhundert gut etabliert. Schokolade wurde als Getränk genommen und wegen der hohen Kosten hauptsächlich von Aristokraten getrunken. Weniger strenge katholische Geistliche begrüßten Schokolade als Getränk, das an Fastentagen erlaubt war. Diese Verbindung mit der Oberschicht und dem Klerus widersprach den Idealen der Französischen Revolution und wandte die französische Meinung im späten XNUMX. Jahrhundert gegen Schokolade. In Großbritannien wurde Kakao von der Marine populär gemacht; heiß, nahrhaft und alkoholfrei, galt es als das perfekte Getränk für Seeleute im Wachdienst.

Schokolade wurde im 1828. Jahrhundert mehrfach verbessert. 1847 entdeckte der niederländische Chemiker CJ van Houten, wie man den größten Teil des bitteren Fettes entfernt. Das "niederländische Verfahren" der Alkalisierung neutralisierte Säuren und machte Schokolade wasserlöslicher. Van Houtens Arbeit führte 1875 zur Herstellung der ersten Schokoriegel, obwohl Milchschokolade erst XNUMX entwickelt wurde.

Wie bei anderen teuren und exotischen Produkten war Schokolade Verfälschungen ausgesetzt. Mitte des 90. Jahrhunderts ergab eine britische Studie, dass XNUMX Prozent der fünfzig Marken von kommerziellem Kakao mit Stärkefüllstoffen oder Ziegelstaub und giftigem rotem Bleipigment verfälscht waren.