Destillieren

Destillieren. Es dauerte nicht lange, bis die Kolonisten anfingen, alkoholische Getränke aus Obst und Getreide herzustellen. Siedler auf Roanoke Island (Virginia) brauten Rohmae aus Mais, und Neu-Engländer machten Wein aus wilden Trauben. Das Destillieren einer stärkeren Flüssigkeit erforderte kaum mehr als ein Feuer, einen großen Kessel und eine Decke, die gespannt war, um die Dämpfe des erhitzten Weins oder Gebräus aufzunehmen.

Kommerzielle Brennereien mit ausgefeilteren Destillationstechniken waren bereits 1640 in New Amsterdam und kurz danach in Boston (1654) und in Charleston, South Carolina (1682) in Betrieb. Aus westindischem Zucker destillierter Rum war eine wichtige Kolonialindustrie und neben dem Import von Sklaven aus Afrika ein wichtiger Bestandteil des Handels des britischen Empire.

Doch als die Nation zu expandieren begann und die Entfernung den Zugang zu Importen behinderte, entwickelten die Amerikaner einen Geschmack für Whisky, der aus lokal angebautem Mais, Roggen und Gerste destilliert wurde. Frontier Whisky war nicht nur ein beliebtes Getränk, sondern diente auch als Medizin, Ware und Geldernte, die leichter zu transportieren war als Vollkorn.

Bereits 1791 hatten Kentuckianer genug Interesse an Whisky, um eine Konvention gegen eine von der Bundesregierung erhobene Verbrauchsteuer zu rechtfertigen. Da nur aus amerikanischen Produkten destillierte Spirituosen besteuert wurden, waren Rumbrenner von der Steuer befreit. Dies führte 1794 zur Whisky-Rebellion.

Aber die Bundesregierung erwies sich schließlich als mindestens so guter Kunde wie als Steuerberater: Die Armee versorgte bis 1832 und die Marine bis 1862 das angeworbene Personal mit einer Alkoholration, und die staatlichen Käufe von Whisky beliefen sich auf 120,000 Gallonen jährlich.

Sogar George Washington selbst hatte sich für die flüssige Befestigung seiner revolutionären Krieger eingesetzt. 1777 schrieb Washington: "Es ist notwendig, dass die Armee über eine ausreichende Menge an Geistern verfügt, um die Truppen mäßig zu versorgen."

Washington versorgte seine Truppen nicht nur mit Alkohol. In seinen letzten Jahren half er auch, die Nation mit Whisky zu versorgen. Er eröffnete eine Brennerei in der Nähe der Getreidemühle seines Berges. Vernon, Virginia, Plantage im Jahr 1798. Im folgenden Jahr produzierte die Brennerei etwa 11,000 Gallonen Mais und Roggenwhisky, was einem Umsatz von rund 7,500 US-Dollar entspricht. Damit ist sie einer der größten Whiskyproduzenten des Landes. Washington starb jedoch später in diesem Jahr und seine Brennerei wurde geschlossen. Im Dezember 2000 kündigte der Distilled Spirits Council der Vereinigten Staaten (DISCUS) eine Spende in Höhe von 1.2 Millionen US-Dollar an, um den Wiederaufbau des Berges zu unterstützen. Vernon Brennerei als historisches Wahrzeichen.

Es hätte nicht schaden können, dass ein so bedeutender Amerikaner seine letzten Jahre im Destillationsgeschäft verbracht hat. Die einheimische Industrie wurde durch Ereignisse im frühen neunzehnten Jahrhundert weiter gestärkt, die die amerikanische Abhängigkeit von Importen für Spirituosen schwächten. Das Embargogesetz von 1807 und der Krieg von 1812 führten dazu, dass Rumbrennereien von ihren Quellen für Rohrzucker und Melasse blockiert wurden. und Rumtrinker, die nicht in der Lage waren, den traditionell beliebtesten Likör des Landes zu erhalten, waren gezwungen, einen Geschmack für Whisky zu entwickeln, insbesondere für Kentucky Whisky, auch bekannt als Bourbon.

Die größte Bedrohung für die Destillationsindustrie in Amerika begann im späten neunzehnten Jahrhundert mit den zunehmend energischen Bemühungen von Mäßigungsorganisationen wie der Women's Christian Temperance Foundation (gegründet 1874 in Cleveland) und der Anti-Saloon League of America (ebenfalls in Ohio gegründet) 1893). Zu den frühen Erfolgen der Mäßigkeitsbewegung gehörte ein Programm namens Scientific Temperance Instruction, ein äußerst erfolgreiches Anti-Alkohol-Aufklärungsprogramm, das amerikanischen Schulkindern die Gefahren des Trinkens beibrachte.

Die Mäßigungsbewegung hatte ihren Anteil an sichtbaren Anhängern, darunter der Abenteuerromanautor Jack London, dessen Buch John Barleycorn (1913) predigten die Tugenden der Alkoholabstinenz. In der Zwischenzeit bemühte sich jeder Kandidat, der für ein nationales Amt kandidierte, bei Kundgebungen von Mäßigungsorganisationen, um seine moralische Würdigkeit für den öffentlichen Dienst zu beweisen. Die 1869 in Chicago gegründete Prohibitionspartei widmete ihre gesamte politische Plattform der Beendigung des Alkoholhandels und des Alkoholkonsums in Amerika.

Bis 1916 hatte fast die Hälfte der Staaten ein "Anti-Saloon" -Gesetz verabschiedet; und 1919 ratifizierten die Staaten die 18. Änderung der US-Verfassung und legten mit dem Aufkommen der Prohibition offiziell einen Korken in Amerikas Trinkgewohnheit.

Dem Verbot wird zugeschrieben, Amerika viele Dinge zu geben, darunter die erste solide Grundlage, auf der das organisierte Verbrechen florierte. AlCapone machte Millionen von Alkoholschmuggel und die damit verbundenen Geschäfte mit Speakeasies und Prostitution. Die Popularität des Cocktails stieg plötzlich an, als die Trinker aromatisierte Mixer verwendeten, um den unangenehmen Geschmack von Badewannen-Gin zu maskieren. Die Teufelskultur der zwanziger Jahre war teilweise ein Nebenprodukt der Prohibition, die selbst normal gesetzeswidrige Bürger zu geringfügigen Kriminellen machte, um alkoholische Getränke zu genießen.

Die Aufhebung der Prohibition im Jahr 1933 mit der Verabschiedung des einundzwanzigsten Verfassungszusatzes schloss Amerikas "edles Experiment" ab, aber die meisten kleinen Brennereien hatten während der Prohibition geschlossen. Andere hatten auf die Herstellung von Chemikalien umgestellt; Eine Handvoll hatte den Betrieb fortgesetzt, indem sie medizinischen Alkohol destillierten (der durch das Verbot nicht verboten worden war). Als die Wirtschaft in die Weltwirtschaftskrise versank, besaßen nur wenige Brennereien entweder das notwendige Kapital oder die Marketingfähigkeiten, um den Betrieb wieder aufzunehmen.

Im weiteren Verlauf des XNUMX. Jahrhunderts kehrten die Brennereien trotz der Kämpfe um die Platzierung von Werbung, das Trinkalter und das gestiegene öffentliche Bewusstsein für die Gefahren des Alkoholismus und des Fahrens während des Rauschens stetig zum Geschäft zurück.

Zu Beginn des 95. Jahrhunderts erwirtschaftete die Destillatindustrie jährlich rund 1.3 Milliarden US-Dollar (laut DISCUS). Mit etwa XNUMX Millionen Menschen in Amerika, die in der Herstellung, dem Vertrieb oder dem Verkauf von destilliertem Alkohol beschäftigt sind, bleibt das Destillieren eine bedeutende amerikanische Industrie.

Wichtige Fusionen und Übernahmen in der Branche, einschließlich der Übernahme von Seagrams durch Pernod Ricard (Hersteller von Wild Turkey) und Diageo (Eigentümer von Marken wie Johnny Walker, Baileys und Tanqueray) im Jahr 2001, haben einst konkurrierende Marken hinter sich gelassen Unternehmensdach. Auch wenn diese Branchenriesen ihre Kräfte bündeln, sind die Hersteller von Kleinserien mit einer Wiederbelebung der altmodischen Brennereien, die einst die Branche beherrschten, wieder auf dem Vormarsch.

Literaturverzeichnis

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Laura A.Bergheim
David C.Scooter